Brasserie Le Boulevard 39
Tradition et modernité se côtoient à la Brasserie Le Boulevard 39 à Fibourg. Philippe Roschy opte pour une cuisine de saison fort goûteuse. L’entrecôte du Boulevard Café de Paris, hamburgers au foie gras ou encore le fameux tartare à l’italienne. « L’Entrecôte du Boulevard », issue de bœuf rassis sur l’os et servie sur réchaud, est le produit phare de la maison qui est d’ailleurs intégré dans le menu d’affaire.
Chez les Roschy, on est boucher de père en fils, il peut en effet également se prévaloir d’un apprentissage de cuisinier effectué aux côtés de Didier de Courten.
