Cambuix 2022 – 100 cl

..vient du passé, ou "Ve d'Avior" en mallorquin, il s'agit du projet personnel de Cati Ribot. Les racines du projet remontent à 2006 lorsque Cati, la troisième génération de viticulteurs et à la tête de la cave familiale Games i Ribot, a entrepris un projet de récupération de variétés autochtones et rares telles que le Giró Negre et surtout l'Escursac, dont il ne restait que 4 ceps dans toute l'île ! Après des années d'étude dédiées à ces variétés et un changement de mentalité quant à la façon d'aborder le travail tant dans le vignoble que dans la cave, l'approche de la cave est devenue de plus en plus non interventionniste. C'est en 2014 que Cati a décidé d'aller plus loin et de créer des vins entièrement naturels en dehors du cadre de la cave familiale. Ce fut un processus de compréhension profonde qui a duré 5 ans pour comprendre ce qu'elle voulait transmettre ou exprimer avec ses vins. L'identité actuelle des vins de Ve d'Avior : ce sont des vins naturels de variétés autochtones et rares, directs et fluides, sans additifs ni artifices, qui reflètent fidèlement leur terroir et se caractérisent par leur authenticité et leur décontraction. Une véritable pionnière et en avance sur son temps, aujourd'hui la variété Escursac est au centre de l'attention sur l'île, parfaitement adaptée à la chaleur et produisant des vins tendus et frais.